調味料

醤油

• 醤油(しょうゆ) ・・・ 醤油は大豆、小麦、塩を主原料とし麹菌や酵母を利用して発酵して生成される、強いうま味をもつ液体調味料です。
• 減塩醤油 ・・・ 減塩醤油は塩分の摂取を減らすことを目的に、塩分を通常の醤油の半分以下に抑えた醤油です。
• 濃口醤油 ・・・ 濃い色合いと濃厚な風味、強い香りをもつ、脂肪分の多い魚などの動物性食品によくあう醤油です。
• 淡口醤油(薄口醤油) ・・・ 濃口醤油と比較して色合いや香りが薄くあっさりとした旨味が特徴の醤油です。
• 丸大豆醤油 ・・・ 脱脂大豆ではなくそのままの大豆を原料に使用した醤油。まろやかな風味と深みが特徴です。
• だし醤油(かけ醤油) ・・・ だし(昆布・かつおなど)を加えた醤油。生卵や冷やっこ、納豆などのお料理に合う風味豊かな醤油です。

植物油

• なたね油(菜種油) ・・・ アブラナの種子から採油した食用油で、てんぷら油やサラダ油などに利用されます。
• オリーブオイル ・・・ 地中海沿岸で主に栽培されるオリーブの実を搾って得られる植物油で、不飽和脂肪酸のオレイン酸を豊富に含んでいます。
• グレープシードオイル(食用油) ・・・ ブドウの種子からつくられる植物油。ビタミンEやポリフェノール類を豊富に含んでいます。
• ココナッツオイル(ヤシ油) ・・・ ココヤシから作られる油脂。中鎖脂肪酸を豊富に含んでいます。
• ゴマ油(ごま油) ・・・ ゴマの種子から採れる油。リグナンやセサミンなどが含まれています。
• しそ油(えごま油) ・・・ シソやシソと同類のえごまの実から搾られる油。不飽和脂肪酸であるα-リノレン酸が約60％と豊富に含まれています。
• 紅花油(サフラワー油) ・・・ キク科の1年草である紅花の種子から採れる植物油。高リノール酸または、高オレイン酸の紅花油があります。
• 米油(こめ油) ・・・ 米ぬかを原料とした植物油。軽くて香ばしい風味が特徴です。
• MCTオイル ・・・ ココナッツやパームの種子など、ヤシ科の植物に多く含まれる天然の脂肪酸「中鎖脂肪酸」だけでつくられているオイルです。

味噌

• 味噌(みそ) ・・・ 大豆と米や麦などの麹や塩などを発酵・熟成させてつくられる、日本独自の調味料。
• 麦味噌(麦みそ) ・・・ 麦味噌は大豆と大麦またははだか麦を発酵・熟成させてつくられる味噌で、九州全域や山口県、愛媛県で主に消費されている味噌です。
• 調合味噌(合わせ味噌) ・・・ 米味噌、麦味噌、豆味噌などの味噌の2種類以上を合わせた味噌です。

ソース・ケチャップ

• ソース ・・・ トマトやたまねぎ、りんごなどの野菜・果物を煮込み、各種スパイスや酢などを加えてつくられる調味料。
• ケチャップ ・・・ 野菜、果実、キノコ、または魚介類などを原料にした調味料。
• チリソース ・・・ トマトや香辛料を利用したソースの一種。

塩

• 塩 ・・・ 主要成分は塩化ナトリウム(NaCl)。味付けはもちろん、食品を腐りにくくする働きなどももっています。
• 藻塩 ・・・ 海藻(主にホンダワラ)を浸した海水を煮詰めるなどしてつくられる、古代の製塩法による塩。
• ハーブソルト ・・・ 塩にハーブを加え、食材の味を引き立てた調味料。
• コショウ(胡椒) ・・・ インド南部原産のコショウ科のツル性植物。辛味成分ピペリンを含んでいます。

砂糖・甘味料

• 砂糖 ・・・ スクロース(ショ糖)を主成分とする甘味料。サトウキビや甜菜などを原料としてつくられます。
• 黒糖 ・・・ サトウキビのしぼり汁を精製せずに煮詰めたもの。ミネラル･ビタミンが豊富なアルカリ性食品。
• ココナッツシュガー ・・・ ココナッツの花の花蜜を原料とした甘味料。ダイエットにも注目されています。
• 甜菜糖(てんさい糖) ・・・ 甜菜(ビート)から作られる砂糖。天然のミネラルやオリゴ糖を含み、まろやかな甘さで風味やコクがあります。
• きび砂糖 ・・・ サトウキビから抽出した精製途中の砂糖液を、そのまま煮詰めた砂糖。
• 甘味料 ・・・ 食品に甘味をつける調味料。

酢

• 米酢 ・・・ 米や麹からつくられる穀物酢の一種で、料理に酸味を与えたり味を調えたりするために用いられる調味料。
• ぽん酢 ・・・ 柑橘類の果汁に醤油や酢、みりん、鰹節、昆布などを加えた調味料。
• 梅酢 ・・・ 梅干しをつくる際の梅を塩に漬けたときに副産物として生じる酢です。

だし・めんつゆ

• だし・・・ 食材のうまみを抽出した液。アミノ酸(グルタミン酸、イノシン酸)などが含まれています。
• めんつゆ ・・・ だし汁に醤油、みりん、砂糖などを加えた、主に麺類を食べる際に利用される調味料。
• だし醤油(かけ醤油) ・・・ だし(昆布・かつおなど)を加えた醤油。生卵や冷やっこ、納豆などのお料理に合う風味豊かな醤油です。
• 塩麹 ・・・ 塩と米麹を合わせた調味料。

ドレッシング

• ドレッシング ・・・ 酢・油・塩に香辛料やハーブ、酒などからつくられる、主にサラダにかける液状の調味料。
• マヨネーズ ・・・ 食用油や酢、卵を主な材料とした、半固体状のドレッシング。

辛味調味料

• ラー油 ・・・ 唐辛子などの香辛料を植物油の中で加熱して辛味成分を抽出したもの。

その他調味料

• みりん風調味料(発酵調味料) ・・・ みりんの代用品として開発された調味料。
• レモン果汁 ・・・ まろやかでコクのある酸味が特徴です。ドリンクやドレッシング、お料理、お菓子づくりなどに。
• ギー ・・・ 発酵無塩バターから水分やタンパク質を取り除いた純粋な油です。